储藏条件对小麦胚芽油氧化稳定性的影响
在不同温度、光照及加入抗氧化剂条件下,以小麦胚芽油储藏期间过氧化值和酸值为评价指标,对其氧化稳定性进行了评价.经60 d不同温度条件下储藏,小麦胚芽油的过氧化值、酸值升高变化趋势为:45℃>室温>避光>5 ℃;添加0.02%TBHQ抗氧化剂的过氧化值、酸值升高变化趋势为:45℃>45℃(0.02%TBHQ)>室温>5℃>室温(0.02%TBHQ)>5℃(0.02%TBHQ);室温条件下,光照、避光及添加0.02%TBHQ抗氧化剂试样的过氧化值、酸值升高变化趋势为:光照>避光>0.02%TBHQ光照>0.02%TBHQ避光;采用Rancimat评价添加抗氧化剂的小麦胚芽油氧化诱导期时间为TBHQ>BHT>BHA.
小麦胚芽油、储藏条件、氧化稳定性、酸值、过氧化值
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TS221(食品工业)
2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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