鹅肉嫩度的测定及感官评价
通过近红外线扫描法、剪切力测定法、肌纤维测定法以及感官评定法4种常见的禽肉测定方法分别对鹅腿肉的嫩度进行测定.利用SPSS统计分析软件对测定指标进行相关性分析,从而确定最佳的鹅肉嫩度测定方法.结果表明:剪切力测定法、肌纤维测定法所测定的鹅肉嫩度一致性较高,结果最可靠;近红外扫描法在实际测量中存在一定误差,可靠性一般;感官评价法易受外界环境干扰.评价效果最差.
鹅肉、嫩度、评价、近红外扫描法、肌纤维直径法、剪切值法
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TS207.3(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究资助项目11541402
2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
29-32,87
