面粉相关品质指标对馒头体积的影响
通过测定面粉的部分品质指标,与馒头蒸制实验结合,得出馒头体积与面粉品质指标的关系,结果表明:蛋白质含量与馒头体积呈正相关(R=0.892),适量破损淀粉(19%～21%)对馒头体积的增加是有利的,湿面筋含量与馒头体积呈正相关(R=0.918),降落数值与馒头的体积呈负相关(R=-0.975).
面粉品质、馒头、体积
30
TS201.2(食品工业)
2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
21-23
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面粉品质、馒头、体积
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TS201.2(食品工业)
2010-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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