一种脂肪替代物的配方研究
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
脂肪替代物、配方、感官模糊综合评价
30
TS201.2(食品工业)
农业科技成果转化资金项目2008T01016
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
49-53
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脂肪替代物、配方、感官模糊综合评价
30
TS201.2(食品工业)
农业科技成果转化资金项目2008T01016
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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