玫瑰茄色素的提取及稳定性研究
研究了玫瑰茄色素的提取工艺及稳定性.结果表明:70%(V/V)乙醇提取的色素溶液最大吸收渡长为542 nm,最佳提取工艺为温度50℃,乙醇70%,料液比1:12,浸提时间15 min.该色素的热稳定性不太好;在光照条件下色素降解速率较大;蔗糖、食盐对色素的稳定性均有影响;K+、Zn2+、Ca2+对色素几乎无影响,而Fe2+、Cu2+、Al3+会降低色素的稳定性.
玫瑰茄、色素、提取、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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