胰蛋白酶酶解豆粕制取谷氨酰胺肽的响应面法优化
以谷氨酰胺含量和水解度为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对胰蛋白酶酶解豆粕制备谷氨酰胺肽的工艺条件进行优化,建立了pH、加酶量、水解时间与谷氨酰胺含量和水解度间的数学模型.结果表明:pH、加酶量、水解时间等因素对谷氨酰胺含量的影响不显著(P>0.05),而对水解度的影响显著(P<0.05);豆粕的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、液固比为12 mL/g、pH7.83、加酶量(质量分数)12.3%、水解时间3.7 h,该条件下的水解度为12.79%,Gln含量5.92μmol/mL.
胰蛋白酶、豆粕、水解度、谷氨酰胺、响应面分析法
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TS201.2(食品工业)
河南工业大学博士基金项目2007BS030
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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