咸蛋蛋清酶水解工艺的研究
考察不同蛋白酶对蛋清液的水解效果,选用木瓜蛋白酶作为水解用酶.以处理后的蛋清液为底物,采用正交试验,研究木瓜蛋白酶对蛋清蛋白水解的最佳工艺条件.结果表明,在pH值为7.5、反应温度为55℃、反应时间为5 h、加酶量为4 000 U/g底物时,酶解效果最好.
蛋清、酶水解、木瓜蛋白酶
30
TS201.2(食品工业)
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
21-24
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蛋清、酶水解、木瓜蛋白酶
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TS201.2(食品工业)
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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