蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价
采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行评价.结果表明:卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间,其中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的39%,第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys),其营养价值高于酪蛋白磷酸肽.
蛋黄、非磷肽、相对分子质量分布、氨基酸、营养价值评价
30
TS201.2(食品工业)
江西省教育厅科技计划项目赣教技字[2006]244号;江西省农业厅农牧渔业科研计划项目赣农字[2006]23号
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
18-20,23
