水酶法同时提取浓香花生油和水解蛋白质的研究
为增加油脂风味,将花生在不同温度下烘烤后再进行水酶法提油.结果表明:花生经190℃烘烤20 min后,提取出的油脂具有浓郁的香味.以此烘烤条件下的花生为研究对象,对其水酶法提油工艺参数进行优化,得出最佳条件为:碱提pH9.5,固液比1:5,加酶量3.0%(V/W),酶解时间2 h.在最佳条件下油脂和蛋白质得率分别约为76%和79%.
水酶法、花生、浓香花生油、水解蛋白质
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TS201.2(食品工业)
河南工业大学博士基金项目150339
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
9-12,17
