麦谷蛋白对鲜湿面条性质的影响
以小麦面粉为原料,首先采用分离重组的方法分离.出麦谷蛋白,然后将不同量的麦谷蛋白添加到面粉中研究其对湿面条品质的影响.实验结果表明麦谷蛋白使鲜湿面条的黏附性、黏合性、咀嚼性、厚度、剪切特性增加,而干物质吸水率呈减小趋势.
麦谷蛋白、鲜湿面条、品质
30
TS201.2(食品工业)
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
1-3,8
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麦谷蛋白、鲜湿面条、品质
30
TS201.2(食品工业)
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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