乳化剂对速冻水饺品质的影响
选用两种有代表性的基础粉,添加乳化剂单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠,制作速冻水饺,通过测定蒸煮品质和质构品质研究乳化剂对速冻水饺品质的影响.结果表明:硬脂酰乳酸钙钠添加量为0.05%对速冻水饺的品质有明显的改善作用.
乳化剂、速冻水饺、品质
30
TS(轻工业、手工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A09
2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
58-60
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乳化剂、速冻水饺、品质
30
TS(轻工业、手工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A09
2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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