浓缩甜酒曲降解壳聚糖的研究
对非专一性混合酶浓缩甜酒曲降解壳聚糖进行了研究,探讨了温度、底物浓度、pH值和酶解时间等对浓缩甜酒曲降解壳聚糖的影响.结果表明,脱乙酰度为90%的壳聚糖较易被浓缩甜酒曲水解,其水解反应的最适温度为50 ℃、pH值为3.6,低速摇床振荡对水解有利,在壳聚糖水解初期,溶液黏度迅速下降,80 min后水解速率逐渐减慢,至110 min后溶液黏度下降已很缓慢,酶解液的黏度随壳聚糖及浓缩甜酒曲浓度的增加而增大,当糖酶比为10:1时,水解2 h时,溶液黏均相对分子质量Mμ≈2.492×103
壳聚糖、浓缩甜酒曲、非专一性混合酶、降解
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TS201.2(食品工业)
江西省自然科学基金0620071;江西省教育厅科技项目赣教技字[2007]168号;航空高校基金EA200502138
2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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