超临界CO2对肉馅中细菌的杀菌效果及模型分析研究
研究了超临界CO2(温度高于或等于31.1℃、压力大于或等于7.38 MPa)对内馅中细菌的杀菌效果并应用两种模型进行了分析.结果表明,随着处理压力的增加和处理时间的延长,超临界CO2对细菌的杀灭效果增强,在40℃的温度下,处理压力为40 MPa及处理时间为70min时细菌最大降低了3.3个数量级.Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合超临界CO2的杀菌过程,评价参数(Af、Bf、SS、RMSE和R2)分析表明,L0g-Logistic模型的拟合效果最好.
超临界CO2、肉馅、杀菌、模型分析
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TS201.3(食品工业)
国家科技支撑计划2007BAD70801
2009-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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