不溶性壳聚糖在苹果汁澄清中的应用研究
对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,确定了不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量3.0 g/100 mL,温度35℃,pH值4.0;不溶性壳聚糖澄清的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量2.5 g/100 mL,温度25℃,pH值4.0.对不溶性壳聚糖装柱吸附法的研究表明,该法可用于苹果汁的工业生产.
不溶性壳聚糖、苹果汁、脱色、澄清
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TS201.2(食品工业)
河南省教育厅科技攻关项目2008A550005
2009-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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