微波加热对花生油氧化稳定性的影响
研究在一定的输出功率下,微波和常规加热的时间对花生油的温度、酸价及过氧化值的影响,并比较了两种加热方式处理后油脂的氧化诱导期的差异.结果表明:温度、过氧化值(POV)均随加热时间的延长而增加,而且油温受加热方式的影响较大;微波加热与常规加热法相比,花生油在微波加热下的温度和POV随加热时间而增大的幅度略高于常规加热;微波加热后的油脂氧化诱导期略小于常规加热法,但这些差别都不是太大.
微波加热、常规加热、过氧化值、氧化性能
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TS221(食品工业)
河南工业大学基金项目06XJC004
2009-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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