速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究
选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋中筋、高筋低筋、中筋中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.
配粉、小麦粉品质特性、速冻饺子
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TS211(食品工业)
"十一五"国家重大科技支撑计划项目2006BAD05A09
2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
34-38,68
