大豆分离蛋白对盐溶肌肉蛋白受热形成凝胶的影响
研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶猪肌肉蛋白热诱导凝胶的影响.实验结果表明:大豆分离蛋白的加入,使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙,降低混合蛋白凝胶的强度,但凝胶的持水能力有所提高.
大豆分离蛋白、盐溶肌肉蛋白、凝胶
29
TS201.2(食品工业)
河南工业大学科研基金项目06XJC003
2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
22-25
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大豆分离蛋白、盐溶肌肉蛋白、凝胶
29
TS201.2(食品工业)
河南工业大学科研基金项目06XJC003
2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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