次粉及面粉淀粉的制备、分级与组成分析
对高筋粉和中筋粉及其对应的次粉进行淀粉、A淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的分离提取,并对提取得到的各淀粉及分级组分进行得率、纯度和基本组分的检测比较,发现次粉打麸粉中淀粉、A淀粉、直链淀粉和支链淀粉的得率,低于相应的面粉中各组分的得率;次粉淀粉的灰分、粗脂肪、粗蛋白含量和淀粉的破损程度(B淀粉除外)均要高于相应的面粉淀粉各组分;次粉总淀粉、B淀粉、直链淀粉和支链淀粉的纯度低于面粉各组分的纯度.
面粉、次粉、A淀粉、B淀粉、直链淀粉、支链淀粉
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TS211(食品工业)
河南省重点科技攻关项目0623011300
2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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