中性酶从米糠中制取抗氧化性活性肽的研究
以中性蛋白酶(Neutrase)为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的活性肽溶液,以其对OH·自由基、O-2·自由基的清除率为指标,探讨了温度、时间、加酶量(基于米糠质量)、pH值、底物浓度对活性肽溶液制备的影响,得出较优条件为:温度45 ℃、时间4.5 h、加酶量0.8%、pH6.5～7.0,底物浓度1∶ 15.抗氧化实验表明,在此条件下制得的米糠活性肽溶液对超氧阴离子自由基和羟自由基具有良好的清除能力.
米糠、中性蛋白酶、酶解、抗氧化肽
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TS201.2(食品工业)
2009-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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