卵黄非磷肽分子组成及其抑菌活性的研究
采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成及其抑茵活性.研究结果表明:卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1 493之间,其中酸性氨基酸成分较多,达到23.6%.卵黄非磷肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用,在PH4.0～5.0显示稳定的抑菌活性,121℃和紫外线照射处理对其活性无明显影响,常温长时间(72 h)放置其抑菌活性保持稳定.
蛋黄、非磷肽、抗菌活性、分子组成
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TS201.2(食品工业)
江西省教育厅科技计划项目赣教技字[2006]244;江西省农业厅农牧渔业科研计划项目赣农字[2006]23号
2009-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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