电磁加热对几种油脂品质的影响
研究了在120℃、200℃和280℃下,电磁加热0～4 h大豆色拉油、花生油(一级)和玉米油(一级)的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:电磁加热(EH)条件下油脂的过氧化值、丙二醛值均低于常规加热(CH);AV、POV随加热温度和时间的增加而增加;MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降.
电磁加热、酸价、过氧化值、丙二醛值
29
TS225.1(食品工业)
河南工业大学基金项目06XJC004
2009-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
14-17
