10.3969/j.issn.1673-2383.2007.06.002
储存玉米陈化数学模型的建立和机理探讨
通过对不同储存年限玉米的9个生理生化指标进行测定,以储存时间、生活力、发芽率、呼吸强度为因变量,以脂肪酸值、水溶性酸值、电导率、过氧化氢酶(CAT)活力、过氧化物酶(POD)活力、丙二醛(MDA)含量为自变量分别进行逐步回归建立数学模型.结果表明:所建立的4个方程都筛选出脂肪酸值、POD活力、MDA含量3个指标;以储存时间为新陈度建立的模型为y=0.026XFAV-0.0012XVPOD+0.21XCMDA-0.66,该数学模型验证得知,以脂肪酸值、POD活力、MDA含量所建立的方程可测算玉米的新陈度.对储存玉米陈化机理的探讨,发现自由基损伤是玉米陈化的主要原因,玉米籽粒内脂肪酸的积累、POD活力的下降、MDA的增加是玉米陈化的最重要表现.
储存玉米、新陈度、数学模型、陈化机理
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TS210.1(食品工业)
国家科技攻关计划2004BA523A07-1
2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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