10.3969/j.issn.1673-2383.2007.05.010
常见25种蔬菜抗氧化活性的比较研究
采用铁离子还原法分析比较了天津地区常见25种蔬菜的体外抗氧化活性,并且分析了抗氧化活性与维生素C、总多酚、总类黄酮含量间的关系,结果发现25种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、大蒜、白洋葱、白萝卜、西兰花等次之,芹菜、黄瓜、南瓜最弱;不同蔬菜维生素C、总多酚、总类黄酮含量差异很大,且抗氧化活性与总多酚、总类黄酮含量之间相关性较大,但与维生素C含量之间相关性不大.
蔬菜、抗氧化活性、维生素 C、总多酚、总类黄酮
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TS201.2(食品工业)
2007-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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