10.3969/j.issn.1673-2383.2007.05.004
不同α-淀粉酶对面团发酵力影响的研究
研究了不同温度、不同pH值条件下细菌α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶对面团发酵力的影响.结果表明:细菌α-淀粉酶在30～50℃产气力基本一致,60℃以上产气力明显下降;在pH4.0时,40～50℃产气力相对较大;真菌α-淀粉酶30～50℃的产气量基本一致,60℃以上的产气力明显下降,总体上随着温度的升高,产气力下降;在pH4.0～5.0时,30℃产气力相对较大.
真菌α-淀粉酶、细菌α-淀粉酶、发酵力
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TS201.2(食品工业)
2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
13-15,25
