10.3969/j.issn.1673-2383.2007.05.003
粉末大豆磷脂对小麦粉流变特性的影响研究
研究不同筋力小麦粉添加不同比例粉末大豆磷脂后流变特性的变化.实验结果表明:添加量为1%时,对中筋小麦粉的稳定性、粉质质量指数提高显著,形成时间有所减小;添加量为0.5%对高筋小麦粉的粉质质量指数、稳定性明显提高,形成时间、吸水率有所下降;并提高了高、中筋小麦粉的拉伸阻力、延伸性,其中中筋小麦粉的拉伸阻力,高筋小麦粉的曲线面积提高最明显.
大豆磷脂、小麦粉、面团流变、粉质、拉伸
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TS210.1(食品工业)
2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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