10.3969/j.issn.1673-2383.2007.04.009
茶多酚对食用油脂的抗氧化性探讨
将茶多酚用于新鲜大豆食用油脂的抗氧化试验,结果表明在大豆油中茶多酚具有明显的抗氧化作用,且无毒、安全.特别是改性后的油溶性茶多酚的抗氧化作用更强,它克服了水溶性茶多酚对油脂的色泽及透明度的影响,并具有耐热性,其抗氧化效果随添加量的增加和存放时间的延长而加强.
茶多酚、食用油脂、抗氧化性
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TS201.2(食品工业)
2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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