10.3969/j.issn.1673-2383.2007.04.003
籼稻新鲜度敏感指标的筛选及其验证
采集了储藏0～5年的60个籼稻样品的电导率、脂肪酸值、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标的测定数据,然后采用多元逐步回归分析法,对上述指标进行了新鲜度敏感指标的筛选,建立了敏感指标与稻谷新鲜度的预测模型,并加以验证.结果表明:电导率、MDA含量对籼稻新鲜度有显著影响,其中电导率对新鲜度敏感度最大,MDA含量次之;电导率、MDA含量与籼稻新鲜度间的多元回归模型公式为Y=0.062 4X电导率+1.156XMDA含量.验证结果表明:多元回归模型是切合实际的,电导率、MDA含量作为籼稻新鲜度敏感指标是正确的.
籼稻、新鲜度、敏感指标、筛选、验证
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TS210.1(食品工业)
2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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