10.3969/j.issn.1673-2383.2007.03.001
甘油对面包品质及其耐贮存特性的影响
通过研究不同添加量的甘油对面包的感观品质、硬度、水分活度及其在贮存过程中的微生物生长状况的影响,探讨甘油作为耐贮存面包焙烤添加剂的可行性.结果表明,当添加量为9%时,能够有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生长,并且能够延缓面包硬化的速率.
甘油、面包品质、水分活度、微生物
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TS201.1(食品工业)
2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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