10.3969/j.issn.1673-2383.2007.02.012
热协同超高压处理对鲜榨苹果汁品质影响的研究
对鲜榨苹果汁产品进行了100～800 MPa处理及热协同高压处理,然后测定苹果汁品质指标,探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响.40～60 ℃协同500 MPa处理后,果汁中检测不到微生物.40℃协同500 MPa处理后,果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外其他酚类比处理前显著增高,果汁的L值显著升高,改善了果汁色泽.热协同高压处理前后鲜榨苹果汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理.
鲜榨苹果汁、热协同高压、酚类物质、Vc、果汁颜色、浊度
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TS201.2(食品工业)
郑州轻工业学院校科研和教改项目20051203
2007-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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