10.3969/j.issn.1673-2383.2007.02.010
橄榄油抗氧化成分变化研究
将橄榄油放置在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同条件下储存一定的时间,研究储藏期间3种抗氧化成分的变化.结果表明:在常温和低温避光环境下,3种成分的变化最不显著;在高温光照条件下抗氧化成分生育酚的变化较角鲨烯明显,且叶绿素中脱镁叶绿素a下降的速率最大.
橄榄油、储藏、生育酚、角鲨烯、叶绿素
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TS201.2(食品工业)
2007-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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