10.3969/j.issn.1673-2383.2006.04.016
模拟麦汁生物发酵过程的热谱研究
用DDC-Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的CCU-1型量热单元,对啤酒麦汁的发酵过程进行了实验模拟,并对葡萄糖液进行了相同发酵过程的热监控,获得了过程的热谱图.通过对两者热谱图的对比和分析,从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵作用历程的认识.同时,对影响发酵的主要因素进行了试验研究.结果表明,选用优质酵母、适量通氧可提高发酵温度,缩短主发酵完成的时间,而不影响产品质量.
发酵过程、热谱、补偿式热量计、模拟
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TS201.3(食品工业)
2006-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
61-64,68
