10.3969/j.issn.1673-2383.2006.03.022
冷冻冷藏食品新技术的应用与前景
阐述了食品冷藏链的应用现状及发展;介绍了食品聚合物理论在冷冻食品中的应用,在玻璃态下造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应,其速率均十分缓慢,甚至不会发生;论述了抗冻蛋白的抗冻机制及在食品工业中的应用.
冷藏链、玻璃化、抗冻蛋白
27
TS201.1(食品工业)
2006-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
84-87
10.3969/j.issn.1673-2383.2006.03.022
冷藏链、玻璃化、抗冻蛋白
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TS201.1(食品工业)
2006-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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