10.3969/j.issn.1673-2383.2006.03.012
胃蛋白酶水解珠蛋白的研究
以从猪血中提取的珠蛋白为原料,用正交实验法对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺进行了深入研究.探讨了酶用量、底物浓度、温度、pH值及作用时间对水解度及水解产物对血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制率的影响,确定了水解珠蛋白的最适工艺条件.实验结果表明,胃蛋白酶水解珠蛋白的最适条件为:用1.0%(酶与底物比,w/w)的胃蛋白酶在37℃和pH 2.0的条件下作用底物浓度为3%珠蛋白溶液12 h,此时水解度可达12.55%,产物对ACE的抑制率达到94.68%.
珠蛋白、水解、对ACE的抑制率
27
TS201.2(食品工业)
辽宁省自然科学基金20052162
2006-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
45-48,56