10.3969/j.issn.1673-2383.2006.03.011
中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾风味成分的研究
研究采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取,利用GC-MS分析了中国对虾、秀丽白虾及日本昭虾的挥发性风味成分.3种虾共鉴定出116种风味物质,对虾的挥发性化合物总量最高,日本昭虾其次,秀丽白虾最低.对虾中烷基吡嗪类含量最高,日本昭虾中含硫化合物含量最高.研究检测非挥发性风味成分游离氨基酸的含量,比较了其在3种虾中的差异及对挥发性化合物组成的影响.
虾、同时蒸馏萃取(SDE)、挥发性化合物、风味
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TS201.2(食品工业)
2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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