10.3969/j.issn.1673-2383.2006.03.002
全脂豆奶粉在氧化过程中产生荧光物质的动力学研究
全脂豆奶粉储藏于37℃、50℃、60℃和70℃下,氧化的全脂豆奶粉的荧光光谱显示最大激发峰于350 rm处和最大发射峰于440 nm处.发射荧光的物质溶于氯仿-甲醇(2:1,V/V)有机溶液中,荧光强度随着储藏时间延长和温度的升高成比例的升高.氧化生成荧光的动力学方程是个零级,呈上升趋势,斜率遵循阿仑尼乌斯经验式,活化能在55～75 kJ/mol范围内.所得动力学方程用来预测全脂豆奶粉在不同时间和温度下氧化产生的荧光强度及其脂肪氧化程度.
全脂豆奶粉、荧光光谱、荧光强度、过氧化值
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TS201.2(食品工业)
河南省高校创新人才培养项目
2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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