10.3969/j.issn.1673-2383.2006.02.005
小麦胚乳中直链淀粉含量及糊化特性的研究初探
在制粉生产线上按系统采集小麦粉样品,近似地代表小麦籽粒胚乳中的不同层次小麦粉,通过测定不同系统样品的直链淀粉含量及其糊化特性,试图揭示直链淀粉含量和糊化特性在小麦胚乳结构的变化规律.研究结果表明:直链淀粉含量和粘度值在胚乳中分布有越靠近皮 层越低或越弱的趋势.
小麦淀粉、胚乳、直链淀粉、粘度值
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TS201.2(食品工业)
2006-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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