10.3969/j.issn.1673-2383.2005.06.007
利用醋渣和酱渣酿造鲜味剂的研究
利用醋渣和酱渣混和物代替50%～60%的麸皮,制取双菌种成曲的一级种子、二级种子和双菌种成曲.其一级种子和二级种子质量合格.双菌种成曲的酸性蛋白酶活力达到750 U/g,总蛋白酶活力达到1 380 U/g.利用糖化混合渣制备酵母培养物,其酵母细胞数达到11.8×109/g.利用双菌种成曲和酵母培养物酿造鲜味剂,产品质量符合GB18186-2000标准.
醋渣、酱渣、双菌种成曲、鲜味剂
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TS264.2(食品工业)
河南省科技厅科技攻关项目424010013
2006-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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