10.3969/j.issn.1673-2383.2005.05.020
麦麸活性膳食纤维提取工艺条件的优化研究
对麦麸活性膳食纤维的提取工艺条件进行了优化研究.试验中采用无水乙醇脱脂,优选出的最佳蛋白水解酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验确定了α-淀粉酶和糖化酶的最佳水解条件.前者最佳酶水解条件:温度65℃、固液比1:14、pH6.5、水解时间3.5h;后者酶最佳水解条件:温度55℃、固液比1:14、pH4.0、水解时间4h.酶解后再以5%的Na2CO3处理,脱色干燥后可得性能较好的麦麸膳食纤维,其膳食纤维的含量为94.71%.
麦麸、膳食纤维、提取、酶解、脱脂
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TS209(食品工业)
四川省成都市科技局资助项目
2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
78-81
