10.3969/j.issn.1673-2383.2005.05.016
分光光度法测定大豆分离蛋白乳化活性的研究
用722S型分光光度计对大豆分离蛋白乳化活性进行了测定,考察不同油相体积分数、均质程度、稀释倍数等因素对实验结果的影响,同时用几种大豆分离蛋白进行重复性实验.结果表明:在油相体积分数为0.25、均质速度为10000r/min、均质时间为1min的条件下制备乳状液,取出50μL乳状液稀释100倍,可以测得系统误差小、重复性高的乳化活性指标.
大豆分离蛋白、乳化特性、乳化活性
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TS201.2(食品工业)
2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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