10.3969/j.issn.1673-2383.2005.05.011
银杏全果粉的流变特性研究
以银杏全果粉为原料,研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性.结果表明:银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大,加热60min达最大值;其粘度随浓度的增加和温度的降低而增大,随着剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度对其粘度也有很大影响.
银杏、流变特性、粘度、加工
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TS201.1(食品工业)
广东省教育厅科研项目Z03051
2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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