10.3969/j.issn.1673-2383.2005.04.019
蛇肉有限酶解法制备低肽营养液的研究
采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有约3%短肽分子(平均相对分子质量是538)的低肽营养液.最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶添加量为3 600U/g、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6 h.
蛇肉、酶解、低肽
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TS201.2(食品工业)
2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
62-64,69
