10.3969/j.issn.1673-2383.2005.04.002
酶解产物对小麦面筋蛋白酶水解过程抑制作用的研究
研究了木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶水解小麦面筋蛋白后的酶解产物对反应的抑制作用.结果表明:抑制率与水解度相关,超过某一水解度(3种酶分别为5%、7%、4%)时,末端产物对反应的抑制率保持恒定,将抑制剂利用截留相对分子质量分别为20000、10 000和5 000的超滤膜分离后,得到相对分子质量不同的4种组分,原始酶解产物和这4种组分对反应的抑制率分别为49.8%、4.9%、32.6%、38.1%、63.2%(木瓜蛋白酶),48.4%、4.7%、27.9%、29.1%、54.9%(复合蛋白酶)和63.1%、8.5%、28.3%、37.6%、85.7%(胰蛋白酶),SE-HPLC分离后发现抑制剂(肽)的相对分子质量主要集中在5 000以下.
小麦面筋、酶解、抑制剂、超滤膜、体积排阻-高效液相色谱
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TS210.1(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A04B;河南省高校青年骨干教师资助项目
2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
5-8,31
