10.3969/j.issn.1673-2383.2005.02.022
发酵土豆渣制取膳食纤维的初步研究
对利用微生物发酵土豆渣的工艺进行了研究.研究结果表明,在分步发酵模式下,利用菌株C13在菌龄2 d、接种量25 mL、摇床(P270)转速175 r/min条件下发酵土豆渣4 d,灭活后加入菌株D31,发酵2 d,可以获得膳食纤维总含量达到35.28 g/L的发酵液,其中可溶性膳食纤维为6.31 g/L,为土豆渣深加工提供了新的思路.
土豆渣、膳食纤维、白腐菌
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TS201.23(食品工业)
2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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