10.3969/j.issn.1673-2383.2005.02.003
小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝机理研究
采用凝胶过滤色谱(Sepharose CL-4B)和紫外吸收光谱,以小麦麸皮戊聚糖组分P-WSPI和P-WSPII为例,对戊聚糖的氧化胶凝机理进行了研究.研究表明,戊聚糖的氧化胶凝反应是由其主要组分阿拉伯糖与木糖组成的复合物(P-WSPI)所引起,其中含有的阿魏酸基团参与戊聚糖的氧化胶凝反应,并使戊聚糖相对分子质量变大,进而使溶液粘度增加;而阿拉伯糖与半乳糖组成的复合物(P-WSPII)因不含有阿魏酸,没有发生氧化胶凝反应.
小麦麸皮、戊聚糖、氧化胶凝、机理
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TS201.2(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A02
2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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