10.3969/j.issn.1673-2383.2004.04.020
尿素在制备淀粉磷酸酯中的作用研究
研究了尿素在淀粉磷酸酯制备中的作用,加入相当于淀粉质量0、2%、4%的尿素,可以使反应效率由19.7%提高到46.6%,但是当添加尿素量增加到6%时,反应效率降低至10.68%.随着尿素用量从0～6%,可以减轻淀粉在经历高温时的不良色泽,布拉班德曲线显示淀粉糊的峰值粘度由235 BU降到122 BU,糊化温度从57.8℃上升到68.6℃,降落值也从115BU减小到61 BU,尿素用量对其糊透明度、溶解度和膨润力也有影响.
尿素、淀粉磷酸酯、粘度、反应效率
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TS231(食品工业)
2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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