10.3969/j.issn.1673-2383.2004.04.004
两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较
采用超滤法和碱溶酸沉法分别制备不同的大豆分离蛋白,并研究它们在功能特性上的差异.结果表明,与碱溶酸沉法制备的SPI相比,超滤法制备的SPI的乳化性、溶解性及发泡性有明显提高,但凝胶性较差.在一定pH范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性比超滤法制备的SPI的要好.
大豆分离蛋白、超滤、碱溶酸沉法、功能特性
25
TS201.2(食品工业)
河南省科技攻关项目001160503
2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
16-19,27
