10.3969/j.issn.1673-2383.2004.04.003
发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究
以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3-氯-1,2-丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.
发酵、植物蛋白、鲜味剂、花生粕、玉米黄粉、谷朊粉、3-氯-1、2-丙二醇
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TS202.3(食品工业)
河南省科技厅科技攻关项目0324010014
2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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