10.3969/j.issn.1673-2383.2004.03.007
玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究
首先研究了耐高温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶的部分酶学性质,又以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21 h,可得到含纯麦芽糖0.311 g/mL的产品.该产品葡萄糖含量为0.017 g/mL,糊精含量为2.7%,产品达到优质高麦芽糖浆水平.
玉米淀粉、生产、高麦芽糖浆
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TS236.2(食品工业)
2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
24-26,29
