10.3969/j.issn.1673-2383.2004.03.006
卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究
研究了卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性的影响.卡拉胶与大豆分离蛋白形成共凝胶,其溶解性、粘度、乳化性和乳化稳定性、持水性、凝胶强度均有提高,从而扩大了大豆分离蛋白在食品领域的应用.
大豆分离蛋白、卡拉胶、功能特性
25
TS201.2(食品工业)
2004-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
20-23
10.3969/j.issn.1673-2383.2004.03.006
大豆分离蛋白、卡拉胶、功能特性
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TS201.2(食品工业)
2004-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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