10.3969/j.issn.1673-2383.2004.03.003
面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化Ⅰ.麦谷蛋白大聚体中亚基组分的变化
利用3种不同品质性状(高,中,低筋)小麦为原料,研究了面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚合体(GMP)分子亚基组分的变化.结果表明:经十二烷基硫酸钠-聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)分离后,GMP分子的亚基组成可以分为A区、B区和C区,经Scanimage软件扫描处理后发现,在面团搅拌过程中GMP分子中的亚基组成没有变化,但亚基的含量发生了明显的变化,其中A/(B+C)比值出现有规律的变化.
面团、搅拌、麦谷蛋白大聚合体、亚基
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TS201.2(食品工业)
河南省自然科学基金994023000
2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
9-12,15
